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鮮柿脫澀技術
日期:2015-08-25作者:來源:內蒙古農牧業信息網點擊:

  柿果因其較高的營養價值,具有降雪壓、健胃、解酒等醫療作用而深受人們的喜愛,但由于柿果并未完全成熟,含有大量的單寧,口感較澀,而妨礙人門直接使用。通常新鮮的柿果須通過脫澀處理,才那能成為色香具佳的食品。其脫澀方法有以下幾種:

  漂法:將柿果放入缸中或木桶內,加入40到50`C的溫水淹沒柿果,保持40度,使柿果在水中飽24到36小時,即可脫澀。用此法,果肉質脆。

  堿法:取生石灰5公斤,食鹽5公斤,加40到50`C溫水容解,然后將柿果放入浸泡1-2天,即可脫澀。用此法,味甘甜。

  烘法:將生柿果放入密事或地窖中,中置火盆,將門或窖口閉嚴1-2天后,柿果就變軟脫澀。食之甘而甜。

  酒精法:用95%酒精分層噴缸中柿果,然后悶閉1-2天,柿果就會變軟脫澀,食之軟甜。

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